中秋啖月餅

作者:粒子 日期:2006-09-15 11:27

明月朗朗、不喫月餅多可惜 

轉眼間又到了一年裡面我最喜歡的秋天。
涼涼的天氣裡有時候灰濛濛的一片冷清。
秋天的天氣不知道是不是因為自己私心偏好的心理作祟，
總是覺得這時的天氣比較乾爽舒服，
心情好、大腦也是特別的清明，想當然，胃口也立刻好了起來。

這種時候，沒來由的，
我就會想念起久違了一整年的月餅香。
我知道，聽到這裡很多人已經開始想要大聲的噓我幾聲，月餅有什麼好吃的，
這些人裡面，竟然也包括了王蠻。

老實說我有點不敢相信，月餅明明很好吃阿，
尤其是棗泥核桃的翻毛白皮月餅。
粉嫩嫩、油滑滑，珍惜著切成四大半，
然後配著熱呼呼濃冽香氣的茉莉香片或烏龍，阿，美味無比、涼意全消。

王蠻聽了一頭霧水、他只問了一句，白月餅是綠豆碰嗎？
讓我哭笑不得。

從小我吃的都是白月餅，最多是棗泥核桃、棗泥松子、棗泥蛋黃三種口味，
而且絕對配著濃茶吃，幾乎沒有例外。
每到中秋前的半個月，家裡頭就會多出一盒老爸帶回來的好吃月餅。
每次秋節前一個月，我就會開始盼望著哪天早上起床才能看到呢，
算呀算的，當真等到的那天早晨就是最讓我開心得大呼小叫的時候。
這時候我一定會很珍惜的打開盒子、拆開包月餅的半透明白色油紙，香噴噴、粉嫩嫩的，口水都要掉下來。
這時候老爸一定會去泡一杯濃茶、然後拿把小刀給我，讓我自己獨享一大個。

不過說老實的，吃一大個雖然過癮，
月餅還是與家人一起珍惜著分食一小塊，比較美味。
可能因為當時的月餅很貴，一個一兩百元的價格其實還真不是平時狠心吃得起。
但是老爸知道我愛吃，每年仍然會往普一、老天祿等老店買一兩盒回來。
即使到了現在，我自己跑去店裡東挑西選，這價格都還是讓人心痛。
還好有一些三、四十年的老店價格比起新奇口味的月餅仍算實惠，讓人欣慰。

因為身邊好友已經很多不識得月餅之美味，粒子決定分享幾個私心偏好的傳統滋味。

粒子說說
首先，以下純粹是粒子的喜好，絕對沒有瞧不起廣式月餅之意。
另外，我堅持月餅要自己買，不要等人送，才能喫得珍惜、覺得有滋味。

選購月餅三原則
● 1、餅皮要有一定的厚度，才能喫出口感。
當然這是蘇式月餅的選購原則，不適用在講究皮薄餡多的廣式月餅。
● 2、餡料要精實完美不膩口。
喫一口就能悠揚回香，而且因為月餅通常配茶，茶的種類濃度每人愛好不同，因此要從自己的習慣來選擇甜度。相信自己的味覺喜好，好的餡料你一定喫得出來，不要太過相信名店與價格。
● 3、底部要金黃爽脆不滲油光。
仔細拿起來看，如果包裝紙上汪著一團油，肯定就是用油過多或者烘烤溫度有問題，讓內餡的油跑了出來。這時通常不是餅皮太膩，就是內餡過於乾口。

普遍來說，我們熟知的薄皮月餅，其實是屬於廣式月餅的體系。
這類型的月餅講究皮薄、餡多，而且喜歡嘗試各種新奇的口味，但通常很甜膩，
近年來有養身的考量，也有大飯店推出的許多新作。

不過老實說我並不喜歡喫廣式月餅，
一來因為容易膩、而且皮薄沒有嚼勁兒，根本沒有飽足感。
再加上怪里怪氣的餡料組合，新奇有餘、心意不足，總之不喜歡。
但是長的很像的還有稱為提漿月餅的山東風味的月餅，
甜甜的餅皮又紮實又飽滿，而且餡料延續傳統風味的青紅絲，喫起來滿口誠意。

粒子從小吃到大的都是白皮的，白色皮的有翻毛月餅之稱，
因為以手工層層堆疊的白色餅皮細緻如羊毛，因此這個名稱很美麗，
如果有愛吃台灣碰餅或是綠豆碰的朋友，可以想像上頭的白皮，再多出個三倍左右，
然後更細膩更柔滑更紮實，也就相去不遠了。

尤其因為熱愛棗泥，凡是棗泥入了口，幾乎立時可以判定他的材料與工夫。
也因為這樣月餅我幾乎都喫棗泥底的，當然選購的時候建議大家還是前往有信譽的老店，別以為貴的就是好貨，
因為粒子曾經明察暗訪喫遍許多所謂名餅，
許多店家所謂的棗泥餡，混入了太多比例的豆沙與糖、甚至還有用了棗泥香料的，
這時兩倍三倍價錢買到的棗泥其實與黑豆沙無異，真是氣死自己得不償失了。

今年粒子買的是萊楊桃酥老店的翻毛月餅，有棗泥核桃與黑胡椒芝麻兩種口味。
另外也試喫了店裡的提漿月餅，我覺得都很不錯。
只有點可惜的是今年店裡選用代糖取代以往的白糖，甜味上有點不夠悠揚美麗。

另外我還買了十字軒本店的棗泥松子月餅，小小一個35元，比蛋黃酥還便宜。
而且餅皮酥脆、底部耐嚼、而且棗泥油滑香甜，與松子的香氣有完美搭配。

● 茶的搭配 
我覺得喫月餅與日本人的和果子配苦苦綠茶很像。
因為月餅夠甜，所以茶葉本身更要稍有濃度、香氣飽滿。
雖然很多茶都可以搭配，但我自己特別喜歡兩種茶，
一是不用太好中等以上的茉莉香片，一是凍頂烏龍。
但是，切記不要拿來配牛奶或紅茶，否則又奶又甜，鐵定膩死。