作者:粒子 日期:2010-04-05 14:51
沒錯，我竟然開始進入自製魚鬆的階段了。
我總覺得孩子是每一位母親的創意激發者，
因為他們的想吃與愛吃，
於是媽媽們就開始了原本不熟悉的料理創作。
最近小樂心的阿嬤常幫她熬粥，
但是白粥太清淡，孩子總是吃不多
於是阿嬤要我買一點可搭配的肉鬆回去
但市售的肉鬆多半添加太多味精調味
想想也許可以自己製作新鮮的鮭魚鬆讓小樂心配飯吃
肉鬆的做法我參考了一些網頁分享，
實際製作時我修改了許多做法，分享給大家，其實作法不難，
麻煩的是去魚刺的過程，很費眼力阿。
有興趣的朋友也可以試做看看。
開始囉，
1,
首先把新鮮的鮭魚蒸熟。(這次使用2大塊，大約500g)
2.
(下左圖) 冷卻之後用洗淨的雙手把鮭魚刺全布剔除，並把魚肉撕碎。
這一次是王蠻負責檢查(這裡一定要反覆檢查，尤其是處理多刺的魚類
尤其我自己實驗的結果手撕比使用食物調理機打碎好，
可以保留多而完整的魚肉纖維，做好的魚鬆比較有鬆軟的感覺
3.
(下右圖) 熱鍋，加入橄欖油，些許麻油，入蒜瓣，放入魚肉一起炒，請注意不要炒焦。
仔細看一下，是的，因為我是白鐵鍋的支持者，所以我是以白鐵鍋來炒，
如果你也與我一樣以白鐵鍋來炒，記得要熱鍋下油，
油熱後，千萬記得轉小火才放材料，以免黏鍋。
萬一入魚肉時仍黏鍋，請先關火，翻炒一下，然後開小火續炒。
蒜瓣與魚肉同炒時，不要切得太細，因為蒜瓣只取其香氣，等會需要剔除。
4.持續以小火慢慢的翻炒，逐漸加入醬油、柴魚醬油，以及柴魚醋，砂糖、白胡椒
這裡我使用的是丸莊的醬油、日本醋屋的有機柴魚醋，以及手製紅砂糖。
一邊翻炒一邊加入，你可以慢慢嘗試直到最好的味道。
然後繼續翻炒，一直到魚肉出現絨毛狀，
比較乾燥的時候，在烤盤上攤平，拿掉大蒜，放入預熱90度的烤箱。
5.
入烤箱之後，約每7~8分鐘，以木匙翻面一次
這時候魚鬆會變得更為乾燥，這步驟請注意自家烤箱溫度，
我使用的是烘王，因為溫度較高，我大約以上火85度下火95度，
烘乾約30分鐘，直到試吃時出現乾爽的酥脆感。
6.放涼之後，拌入天然海苔細絲。
7.確認完全冷卻之後，才能裝罐。
這次的分量約有半瓶大玻璃罐與小玻璃罐一瓶。
做好的鮭魚鬆，約可常溫放置3天，
之後可以放置冰箱冷藏，約可存放兩周喔。
隔天的方便料理是日式野菇炊飯，
洋蔥爆香、胡蘿蔔加入同炒，然後放入喜愛的各種菇類，
加入先做好的崑布高湯，入生米，然後蓋鍋蓋小火燉煮，
直到米心透軟，高湯收至8分乾，完成。
加入自家製鮭魚鬆一起享用，清爽美味。
小樂心的試吃報告: ㄣ..還不賴喔!
大家一起做做看。
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