粒子麵包筆記：樸實的拖鞋麵包

作者:粒子 日期:2010-06-03 03:06

 我喜愛的：樸實 耐吃的拖鞋麵包 Ciabatta

拖鞋麵包應該沒有洞吧？？

不知道會不會有人看了照片之後這樣想？

接連做了好幾天的拖鞋麵包，
原本，第一次只是讓小樂心跟著一起玩
幫她洗乾淨雙手，讓她試著拍拍麵團，幫忙排除氣體

結果，她竟然就這樣迷上了
除了用小小手桿麵團
竟然還順便戳了1個洞
好吧，就這樣烤出來，有洞的拖鞋，
讓我想起了人字拖阿。
於是這就成為了我家拖鞋麵包的雛形
之後也都是作成有洞的。






特別推薦給怕麻煩的時候跟家人一起玩
不做作的自然形狀 超 .可 .愛。

• 高筋麵粉300g
  (我使用法國粉150+高筋麵粉150，吃起來比較有口感)
  也可以嘗試使用部份全麥粉，我試過100g全麥細粉+200g高粉，也很美味喔。
• 你可以取得、最好的初榨橄欖油 42g
  (我很喜歡的原味主廚奧利佛的話，以及好的材料不易失敗的自我安慰）
• 牛奶或水 197g
• 日本上白糖 10g
• 海鹽 6g 
  因為等會還要撒在表面，不需要太鹹
• 燕子低糖酵母 4g 
• 自釀製香草精5g 可以增添風味並幫助發酵喔。
  (可不加，但要調整酵母的份量。好的香草豆莢切段泡在萊姆酒裡，約2周可用)
• 撒在表面的：海鹽適量，可選擇細粒的，風味更好、現磨黑胡椒適量

不麻煩的做法，一定要玩玩看喔！
1 全部材料揉好，麵團出現光澤有彈性，
2 麵團滾圓後放進調理盆，蓋上保鮮膜，
進行基礎發酵約40分鐘，直到手指抹油後插入麵團，取出後洞口不回縮。

3 基礎發酵完成後，麵團折疊、輕拍排氣（小樂心也來幫忙）。
然後滾圓，靜置休息15分鐘（小樂心也去休息一下）

4 麵團均勻桿成長方形，約30X25cm，
這時小樂心就可以戳洞啦。然後進行2次發酵至麵團發酵至2倍大。

5 表面輕輕抹上初榨橄欖油，撒上細粒海鹽、現磨黑胡椒，
篩上麵粉，然後切成你喜愛的大小。
這裡的大小是8份，剛好一人的早餐份量。

烘烤溫度參考：
我家容易烤色過深的烘王烤箱
上火175 下火175 10mins，然後轉上火165 下火170 7mins