粒子麵包筆記；蜂蜜桂圓麵包

作者:粒子 日期:2010-05-14 00:11

溫柔滋味的，蜂蜜桂圓麵包


前兩天，跟著老師做了滋味自然的紅酒桂圓麵包。

浸漬過紅酒的桂圓，濃郁的酒香、和桂圓本身的焦香味，
混合著麵香、堅果的香氣，

成了一種時間醞釀之後的好味道。


課程後，帶著老師自家釀的紅酒桂圓，

回家實作稍稍修改了老師配方，添加了補給麵團營養的蜂蜜，

另外又添加了苜蓿草蜂蜜丁，

烤成的麵包因此多了蜂蜜的香氣，
滋味好溫柔阿。

送一個給最近感冒的小魚兒，要趕快回復元氣喔。


















寫在題外，

我喜歡等待麵包發酵的過程，
慢慢攪拌、慢慢摔打、慢慢滾圓，休息中漸漸發酵，
然後就交由時間來熟成美好的味道。
一點點都著急不得。

每一次簡單重複的過程，
就可以讓人忘記很多很多，
生活裡捆擾人心的麻煩事

京都 一乘寺的午後

作者:粒子 日期:2010-05-11 02:37

京都  一乘寺的午後

定期往返日本，因為工作的關係，
常常接連著幾天內拜訪了經常性配合的店家、廠商、會社等等，

幾乎就沒有很多自己的時間，
吃飯也是很難得的可以有完整的片段。
扣除通常沒能睡覺的第一晚，與精神不濟的第二天，

第三日採買工作若是順利完成，
通常，行程的最後一天，
可以的話，我就會起得很早很早，
搭上電車到京都慢慢的走一走

這也幾乎算是前幾日努力工作的獎賞，
這一日，
才能很奢侈的，擁有幾天匆促吃食之外，一頓好好的午餐。

這一次為了前往很久沒拜訪的一乘寺惠文社書店

剛好也在附近覓得一間小小的好吃店：きさら堂，
享用清爽自然的家庭料理。

今日定食南蠻風味雞
蔬食
香物
一碗米飯
一碗味增湯
還有，非常美味的香料奶茶
午後1點，屋內陽光通透，
果然，
愈是簡單的滋味，
愈是令人在尋常的日子裡，久久不能忘記。

五月新課公佈--讓人心曠神怡的手作課

作者:王蠻 日期:2010-05-06 04:29

上一週粒子出國採買，於是王蠻照顧小樂心，擱置了一些時間的作品，終於可以放上來，讓大家久等了。

一到夏日
在Zakka Zoo店裡
透過兩扇玻璃窗照進的艷陽
加上室內好幾盞投射燈增溫
一直以來由外入內的暑氣
就全靠一台馬力不強的冷氣解熱

最近王蠻發現
在店的正中間的枯樹枝擺飾上
掛的兩件作品
也剛好位在冷氣風口
當風吹著吹著
輕柔的布衣隨之飄蕩搖逸
蕾絲布花也吹得片片顫抖
眼前的小小景象
讓人由衷消散不少悶熱的空氣

的確，夏日的雜貨
若可以自己使用舒適
別人看了也心曠神怡就更加完美

這月的課程
相當單純只有兩位老師授課
首先介紹小布老師的
寶寶夏日T恤這款夏日藍色小花衫
特別選適合寶寶的布料
輕輕柔柔的相當透氣

款式的部分
在袖口的部分縫上了蕾絲
領口的部分特別用同色系格子布包邊避免領口經拉扯後變得鬆垮

現場的作品尺寸固定為90cm(因彈性不可穿到100cm)

T恤的課程學成後
妳就可以在家裡自己變換布樣
設計製作自己的寶寶衣
現場一樣可以加夠大人的材料包
請於報名的時候告知

小布老師--寶寶的夏日T恤時間：5/15(六) PM2:00~6:00
費用：1480元
難度評量：★★★(希望會車縫彈性布包邊)

寶寶的格子工作褲

不要說扣子工房的寶寶系列課程都是女寶寶的專利
另一堂課一樣由小布老師教學
格子款工作褲
是夏日適合玩沙堆的七分褲款式
尺寸是100cm尺寸
附有小圓點花布立體口袋
寶寶喜歡的小玩具都可以自己隨身帶著走
(圖右照片是成品，因為下雨小樂心不方便外拍，待完成試穿拍照後再上傳)

小布老師--寶寶的格子工作褲時間：5/22(六) PM2:00~6:00
費用：1480元
難度評量：★★(希望有用過裁縫車會車直線)




自然風蕾絲側揹包自然材質加上典雅的元素
和你想像中傳統的麻布購物袋有著天壤之別
黃小珊特別挑選夏日受喜愛的直紋麻布
加上蕾絲帶、貝殼釦並手作布花
完成適合輕裝外出的自然風側揹包

包型可以兩樣變化
兩側暗釦扣起來變成梯形包適合肩揹
當東西多的時候打開就變成長方形布包
袋子的兩面都運用打折與縫蕾絲工法
也都附上大小不同的貝殼釦
同時也會讓大家製作完成典雅布花
小珊--自然風蕾絲側揹包時間：5/29(六) PM2:00~6:00
費用：1380元
難度評量：★★(希望有用過裁縫車會車直線)

我的老相機 新夥伴 Olympus PEN EED

作者:粒子 日期:2010-04-22 02:43

我一直很喜歡Olympus Pen系列的老相機

也許因為他舉足輕重的設計歷程，

也許因為這系列許多好玩好用的半格機身家，

又或許是他優雅的外型，以及1.7的大光圈

還有讓人著迷的漂亮金屬外殼，即使經過數十年的時光歷練，仍然一點不褪色。

即使到了今天，

保存良好的Pen相機還是可以呈現最擅長的，復古而淡麗的畫面色彩 。

當然，其中我最想擁有的Olympus Pen FT因為難以尋覓只好先放在心頭上思想思念。

這次介紹的是新夥伴 Olympus Pen EED
好不容易找到品相、配件都齊全的EED。

可以實際握住美麗的金屬機身實在很感動...。

快門聲音、自拍軸的機械轉聲，都很好聽阿...

這台生產年份在 1967~1972年，仍然充滿著耀眼的光芒。

下面是我的試拍記錄，雖然估距對焦的方式對我來說還是需要時間熟練，

美麗溫柔的顏色仍然打動我心......

這次搭配的底片是過期四年的Kodak MAX Versatility 400

左圖；

我好喜歡的可愛小客人，

身上穿的是店裡的手工定做服。

亮晶晶的雙眼超級美麗。

小樂心的遊戲時間

最喜歡的遊戲之一，木頭圓圈疊疊樂


周日遊樂園探險，剛睡醒的茫茫妹

難得被拍照的王蠻 ，很難得的可以擁有自己的照片^___^

這張很好看喔。

跟小千星去喝茶，我也有好一陣子沒見小千了。
雖然沒辦法像以前一起工作時那樣常常相見，
也很希望妳一切都很順利喔。

小千吃東西的時候很可愛，會一直露出很幸福的表情喔。

下面是跟小千星散步到茶店的路上隨意拍的好玩鏡頭

雖然失焦加上曝光過度了，但我仍然很喜歡下面這兩張照片的好天氣與好心情

下面這一張特寫我也很喜歡

雖然仍然因為測距不準失焦了，

可是ㄧ樣地，好心情在鏡頭裡閃閃發光。

我很喜歡拍人的側臉（好啦，拍貓也是啦，）

可以看見對方自己不熟悉的輪廓樣貌。非常新鮮。

下面兩張都是胖達的照片，

很難得的，竟然都成功對焦了？！

難道因為黑白貓比較好對焦嗎？？

而且胖達竟然難得的上像？！

這張超可愛的

眼睛圓圓的、正面的胖達

怎麼已經胖成一隻圓臉貓了？？

雙下巴遮住了項圈，只看得到圓圓的鈴鐺

辛苦了喔！

謝謝你一直都在店裡陪伴我們每一天。

五月份課程--桃子莉可的手作飾品

作者:王蠻 日期:2010-04-20 03:49

很久沒有在扣子工房開課的桃子莉可，整整經過了兩年的時間，終於又被我們邀請來授課了

我們的老朋友桃子莉可

在很多的學校社大或社團兼課

整年度的假日幾乎排不出時間

難得五月第一個周六巧遇勞動節學校放假

她也可以來扣子工房和大家見見面

桃子非常擅長蒐集飾品的素材

各式各樣耀眼閃亮的小物

總是可以在她巧妙的構思下

結合成美麗的飾品

這一次教授大家的作品

是利用亞馬遜天然石為主體搭配的飾品

課程中可以透過老師的經驗談

了解手作飾品的素材種類

也可以學到素材搭配的重點

課堂上至少完成一附項鍊及一對耳環

圖片為參考，發揮你的創意，來完成屬於自己風格的手作飾品吧！

桃子莉可-天然石手作飾品
時間：5/1(六) PM2:00~5:00
費用：890元

我喜愛的自然味道 Focaccia

作者:粒子 日期:2010-04-14 03:23

我喜愛的，自然味道佛卡夏
















佛卡夏，我很喜愛的一款鹹味義式麵包。
原本的滋味是有濃厚的香料與橄欖風味。

在台灣，通常店家販售的多半改良了風味，
發粉較多或者發酵較久，
總之通常是比較鬆軟的口感。

因為是自家製作，所以可以玩耍，我一直很想自己做出自己喜歡的風味，
希望是可以咀嚼時滿口麵香，可以的話也無須香料，就只有單純的鹽味即可

於是做了這款只加了上好海鹽與橄欖油的單純麵包。
桿捲麵皮的時候，我作了兩種厚度，
於是有兩種口感的佛卡夏可以慢慢品嘗。

沒想到，
因為真的很喜歡，於是就連續兩天，都做了這款麵包。
使用的原料有：
日本拿破崙法國粉２００g
日本石臼磨坊高筋粉１００g
法國燕子牌酵母３g
牛奶170公克
海鹽　小１匙
初榨橄欖油　４大匙或者更者更多


作法：
１.所有材料攪拌均勻，用力揉捏、稍微甩打至麵團呈現光滑有彈性狀
２.麵糰約分成５份，滾圓，讓麵糰休息１５分鐘
３.用手壓扁麵團，桿成橢圓形狀
４.用鋒利的刀子畫出斜斜的切橫
５.想像著你心目中的葉片，調整形狀然後發酵２０分鐘
６.抹上橄欖油、灑上海鹽與好風味的胡椒
.入１７５度的烤箱烘烤約２５分鐘（請依照你桿捲的厚薄度以及自己烤箱火力稍作調整喔）
這部分如果你使用的是較好的初榨橄欖油，請記得烘焙溫度不能超過１８０，以免油質改變，產生不好物質喔
7.出爐之後再塗抹上一層橄欖油，放涼之後，也非常、非常的美味喔。
小樂心的試吃報告：
一口接一口，可以鍛鍊牙齒更強壯喔。














我總覺得可以做食物給小孩子吃，非常幸福。
當然，有時候也不是每種食物都捧場，但是，小小臉上的笑容，還有舔手指的模樣，
總讓人有動力，
在非常忙碌的每一天裡頭，
再接再厲。

烘烤麵包的時候，我喜歡也同時烘烤一種餅乾。先做好麵包的麵糰，
等待著基礎發酵，

然後再準備一份餅乾的麵糰，
因為不需要發酵的過程，
所以剛好趁著麵包發酵的時候，烘焙餅乾，
餅乾正好出爐的時候，差不多時間，麵包也做好了第一次發酵。

可以同時完成兩件事情，總讓我有一種　哇喔！~的成就感喔。　笑~



biscotti的做法不是很困難，但我覺得是把很黏糊的麵糰滾圓需要一點信心。
這次我用的是莊園巧克力與有機核桃當作配料，
是搭配好咖啡該有的好餅乾。

自家風味：手作鮭魚鬆

作者:粒子 日期:2010-04-05 14:51

沒錯，我竟然開始進入自製魚鬆的階段了。
















我總覺得孩子是每一位母親的創意激發者，
因為他們的想吃與愛吃，
於是媽媽們就開始了原本不熟悉的料理創作。

最近小樂心的阿嬤常幫她熬粥，
但是白粥太清淡，孩子總是吃不多
於是阿嬤要我買一點可搭配的肉鬆回去
但市售的肉鬆多半添加太多味精調味
想想也許可以自己製作新鮮的鮭魚鬆讓小樂心配飯吃
肉鬆的做法我參考了一些網頁分享，
實際製作時我修改了許多做法，分享給大家，其實作法不難，
麻煩的是去魚刺的過程，很費眼力阿。
有興趣的朋友也可以試做看看。


開始囉，
1,
首先把新鮮的鮭魚蒸熟。(這次使用2大塊，大約500g)

2.
(下左圖) 冷卻之後用洗淨的雙手把鮭魚刺全布剔除，並把魚肉撕碎。
這一次是王蠻負責檢查(這裡一定要反覆檢查，尤其是處理多刺的魚類
尤其我自己實驗的結果手撕比使用食物調理機打碎好，
可以保留多而完整的魚肉纖維，做好的魚鬆比較有鬆軟的感覺

3.
(下右圖) 熱鍋，加入橄欖油，些許麻油，入蒜瓣，放入魚肉一起炒，請注意不要炒焦。
仔細看一下，是的，因為我是白鐵鍋的支持者，所以我是以白鐵鍋來炒，
如果你也與我一樣以白鐵鍋來炒，記得要熱鍋下油，
油熱後，千萬記得轉小火才放材料，以免黏鍋。
萬一入魚肉時仍黏鍋，請先關火，翻炒一下，然後開小火續炒。
蒜瓣與魚肉同炒時，不要切得太細，因為蒜瓣只取其香氣，等會需要剔除。








4.持續以小火慢慢的翻炒，逐漸加入醬油、柴魚醬油，以及柴魚醋，砂糖、白胡椒
這裡我使用的是丸莊的醬油、日本醋屋的有機柴魚醋，以及手製紅砂糖。
一邊翻炒一邊加入，你可以慢慢嘗試直到最好的味道。
然後繼續翻炒，一直到魚肉出現絨毛狀，
比較乾燥的時候，在烤盤上攤平，拿掉大蒜，放入預熱90度的烤箱。












5.
入烤箱之後，約每7~8分鐘，以木匙翻面一次
這時候魚鬆會變得更為乾燥，這步驟請注意自家烤箱溫度，
我使用的是烘王，因為溫度較高，我大約以上火85度下火95度，
烘乾約30分鐘，直到試吃時出現乾爽的酥脆感。














6.放涼之後，拌入天然海苔細絲。














7.確認完全冷卻之後，才能裝罐。
這次的分量約有半瓶大玻璃罐與小玻璃罐一瓶。
做好的鮭魚鬆，約可常溫放置3天，
之後可以放置冰箱冷藏，約可存放兩周喔。















隔天的方便料理是日式野菇炊飯，
洋蔥爆香、胡蘿蔔加入同炒，然後放入喜愛的各種菇類，
加入先做好的崑布高湯，入生米，然後蓋鍋蓋小火燉煮，
直到米心透軟，高湯收至8分乾，完成。

加入自家製鮭魚鬆一起享用，清爽美味。










小樂心的試吃報告: ㄣ..還不賴喔!  
大家一起做做看。