作者:粒子 日期:2005-03-31 12:09
● 愛爸食譜系列--洋蔥牛肉湯餃
最近爸爸住在家裡,於是我有了難得一展廚藝的時間‧
想想這是這段時光裡很特別的回憶,
老爸的廚藝是眾所皆知的好,尤其他的幾道湖南故鄉味,
像是回鍋肉、豆瓣魚、粉蒸肉、紅燒牛肉...更是我好友們幾乎嚐過的美味‧
從小到大我都覺得爸爸在廚房的背影很帥氣,尤其他不慌不忙不緊張的個性,
總是讓我在一旁可以一邊欣賞一邊陪他聊聊天,
輕輕鬆鬆就理出一桌的好菜,完全沒有我插手的份兒‧
這點和媽媽完全不同,媽做菜的時候我和爸都挺緊張,通常她一不順手我倆就會遭殃‧
不過今年以來爸很少下廚了,
主要是年紀大了而且雙手不自覺顫抖的毛病讓他沒法像以往流利的炒弄鍋子鏟子,
這點是我偷偷觀察到的,有些時候蠻媽說想吃爸燒的家鄉菜時,我也會有點ㄦ感傷‧
如今在這等大廚的面前要賣弄廚藝我真的還嫌太早,好在我的廚藝伎倆上也是和文案與企劃一般,
食材不見得夠精美,最主要還是以創意佐料取勝‧
午間料理一定要以食材新鮮、料理快速,而且弄起來漂亮,嚐起來清淡爽口為主,
當然,最重要的還得引發爸爸的食慾讓他暫時忘記巷口飄香的四川牛肉麵‧
考量爸爸只能吃清爽飲食,無奈他又十分不喜歡吃蔬菜、再加上牙齒不太妙,
於是我想想決定中午來點自創料理可以一起品嘗一下‧
趁著寫完稿子休息一會,靈機一動弄了一道有趣的料理,
利用冰箱裡平時的存糧變化了一下,希哩呼嚕端上桌時還讓爸爸眼睛一亮呢!
嘿嘿,我覺得實品比起照片更是美味喔‧
● 材料:
滷牛肉切片5片(可以買一些切塊放在冰庫,要吃的時候用滾水燙過或蒸過再切片即可,風味不會流失喔)、
手工牛肉水餃6粒、王蠻家手工魚丸2粒、海苔一些、黑白芝麻少許
● 湯料:
橄欖油、香椿醬(有機食品店有售)、洋蔥1顆、洋菇7朵、紅胡椒一些、義大利香料一些、威士忌少少
● 做法:
1.橄欖油炒洋蔥與蘑菇,炒軟即可‧
2.加入香椿醬繼續炒出香味,這時加入義大利香料與紅胡椒一些,拌炒一下下‧
3.加水至遜L材料的程度,敖煮20分鐘,這時候可以煮水餃,將滷牛肉切片‧
4.湯熬好之後,加少少鹽,最後加入一些威士忌,熬煮一會ㄦ湯頭就完成了,絕對比你想像的更美味‧
5.碗裡放進水餃、鋪上牛肉片、灑上海苔絲與黑白芝麻,淋入洋蔥蘑菇湯頭,香噴噴上桌‧
● 食用心得
牛肉和洋蔥湯的風味非常搭配,喝一口充滿濃濃的洋蔥香氣,連討厭洋蔥的爸爸都可以接受‧
看看我爸爸的表情,食用前不是很相信的樣子,
再看看吃得光光的右圖,就知道風味還不賴喔‧
挺開心爸爸可以把一整碗的洋蔥湯喝得光光,
這也是這幾年來我很難找到機會替他做的事情‧
今天中午的一個小時又成為未來日子的新回憶‧
最近爸爸住在家裡,於是我有了難得一展廚藝的時間‧
想想這是這段時光裡很特別的回憶,
老爸的廚藝是眾所皆知的好,尤其他的幾道湖南故鄉味,
像是回鍋肉、豆瓣魚、粉蒸肉、紅燒牛肉...更是我好友們幾乎嚐過的美味‧
從小到大我都覺得爸爸在廚房的背影很帥氣,尤其他不慌不忙不緊張的個性,
總是讓我在一旁可以一邊欣賞一邊陪他聊聊天,
輕輕鬆鬆就理出一桌的好菜,完全沒有我插手的份兒‧
這點和媽媽完全不同,媽做菜的時候我和爸都挺緊張,通常她一不順手我倆就會遭殃‧
不過今年以來爸很少下廚了,
主要是年紀大了而且雙手不自覺顫抖的毛病讓他沒法像以往流利的炒弄鍋子鏟子,
這點是我偷偷觀察到的,有些時候蠻媽說想吃爸燒的家鄉菜時,我也會有點ㄦ感傷‧
如今在這等大廚的面前要賣弄廚藝我真的還嫌太早,好在我的廚藝伎倆上也是和文案與企劃一般,
食材不見得夠精美,最主要還是以創意佐料取勝‧
午間料理一定要以食材新鮮、料理快速,而且弄起來漂亮,嚐起來清淡爽口為主,
當然,最重要的還得引發爸爸的食慾讓他暫時忘記巷口飄香的四川牛肉麵‧
考量爸爸只能吃清爽飲食,無奈他又十分不喜歡吃蔬菜、再加上牙齒不太妙,
於是我想想決定中午來點自創料理可以一起品嘗一下‧
趁著寫完稿子休息一會,靈機一動弄了一道有趣的料理,
利用冰箱裡平時的存糧變化了一下,希哩呼嚕端上桌時還讓爸爸眼睛一亮呢!
嘿嘿,我覺得實品比起照片更是美味喔‧
● 材料:
滷牛肉切片5片(可以買一些切塊放在冰庫,要吃的時候用滾水燙過或蒸過再切片即可,風味不會流失喔)、
手工牛肉水餃6粒、王蠻家手工魚丸2粒、海苔一些、黑白芝麻少許
● 湯料:
橄欖油、香椿醬(有機食品店有售)、洋蔥1顆、洋菇7朵、紅胡椒一些、義大利香料一些、威士忌少少
● 做法:
1.橄欖油炒洋蔥與蘑菇,炒軟即可‧
2.加入香椿醬繼續炒出香味,這時加入義大利香料與紅胡椒一些,拌炒一下下‧
3.加水至遜L材料的程度,敖煮20分鐘,這時候可以煮水餃,將滷牛肉切片‧
4.湯熬好之後,加少少鹽,最後加入一些威士忌,熬煮一會ㄦ湯頭就完成了,絕對比你想像的更美味‧
5.碗裡放進水餃、鋪上牛肉片、灑上海苔絲與黑白芝麻,淋入洋蔥蘑菇湯頭,香噴噴上桌‧
● 食用心得
牛肉和洋蔥湯的風味非常搭配,喝一口充滿濃濃的洋蔥香氣,連討厭洋蔥的爸爸都可以接受‧
看看我爸爸的表情,食用前不是很相信的樣子,
再看看吃得光光的右圖,就知道風味還不賴喔‧
挺開心爸爸可以把一整碗的洋蔥湯喝得光光,
這也是這幾年來我很難找到機會替他做的事情‧
今天中午的一個小時又成為未來日子的新回憶‧